Pudim de Pão Caramelado

Alguns pães endurecidos, transformei em sobremesa. Pois é, me ocupei com outras coisas e quase queimou... Risos! O sabor ficou perfeito, a aparência nem tanto...

INGREDIENTES

3 xícaras de leite desnatado

3 ovos

2 pães (50g cada) integral

9 colheres de açúcar

1 pitada de sal

CALDA DE CARAMELO

1 xícara de açúcar

¹/² xícara de água

PREPARO

No liquidificador, coloque os pães, leite, ovos e açúcar. Bata bem até espumar.

Faça a calda de açúcar caramelada. Espalhe a calda no fundo de uma forma redonda pequena de furo no meio.

Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 a 50 minutos.

Espere esfriar e desenforme.

CALDA DE CARAMELO

Coloque o açúcar e a água em uma panela, misture e leve ao fogo baixo, deixe ferver até virar um caramelo dourado claro. Espalhe esta calda na forma.

DICA:
Eu coloco um cálice de vinho do Porto junto com o leite.

Batata Napolitana

INGREDIENTES

1/2 kg de batata inglesa

150g de presunto picado

150g de mozarela picada
1 tomate grande picadinho

250g de requeijão light

Pimenta do reino

Orégano

PREPARO

Em uma panela com água, sal e alho. Cozinhe as batatas, verifique o ponto do cozimento, espetando um garfo, se entrar facilmente está cozida. Descasque e fatie em rodelas.

Unte com manteiga uma forma refratária retangular, monte a primeira camada com rodelas de batata, polvilhe pimenta do reino, arrume a segunda camada de presunto, cubra com requeijão light, distribua o tomate picadinho e arrume a camada de mozarela, polvilhe orégano. Leve ao forno por 10 a 12 minutos.

Amendoim Pralinè - Crocante

Assistindo filme, deu vontade de comer algo, esta é uma boa ideia...

O amendoim é rico em gorduras monoinsaturadas, ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue, ativa o metabolismo, auxiliando na perda de gordura, também auxilia no desenvolvimento de massa muscular.

NO MICROONDAS:

INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de amendoim cru com casca

¾ xícara (chá) de açúcar

¼ xícara (chá) de água

1 colher (café) de fermento

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

PREPARO

Numa tigela coloque o amendoim e leve ao microondas, potência alta, por 2 minutos.

Retire do microondas, mexa com uma colher e volte ao microondas por 3 minutos.

Retire do microondas, espalhe sobre os amendoins o açúcar, água, fermento e 0 chocolate, misture bem e volte ao microondas.

Repita o cozimento de 2 minutos retirando para mexer até completar 8 minutos (É importante interromper o cozimento a cada 2 minutos e mexer para evitar que fique tudo grudado).

Após esse tempo, retire a tigela do microondas e misture delicadamente até o amendoim ficar coberto pelo açúcar. Deixe esfriar.

E está pronto!

DICA
-Caso goste, pode adicionar 1 colher (café) de canela em pó.
-Outra opção é fazer sem achocolatado, acrescentando a canela em pó.

NA PANELA:

INGREDIENTES

500 g de amendoim cru
2 copos de água
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

PREPARO
Misture, em uma panela funda, o amendoim, o açúcar e a água. Mexa sempre em fogo médio, até secar a calda. Quando estiver no ponto de farofa, mexa até o início do ponto de caramelo.
Espalhe rapidamente o achocolatado sobre o amendoim, mexendo bastante, até o amendoim ficar bem solto.
O doce ficará crocante somente após esfriar completamente.

Bolo Nuvem de Chocolate

O chá da tarde é tradição aqui em casa! Hábito da Mamãe passado para nós.

Este bolo acompanha muito bem

INGREDIENTES

3 ovos

1 copo iogurte natural desnatado

1/2 copo do iogurte de óleo de canola

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento

1/2 xícara (chá) de café frio

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

1 lata de leite condensado light

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) manteiga

PREPARO

No liquidificador coloque o iogurte, óleo, ovos e o café, bata durante 3 minutos, e reserve.

Em uma tigela misture bem o açúcar, a farinha de trigo, o chocolate em pó, acrescente o liquido do liquidificador até obter uma massa homogênea , coloque o fermento e envolva a massa de baixo para cima, coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada e leve para assar em forno com temperatura a 180º por uns 40 minutos.

COBERTURA

Em uma panela no fogo baixo, leve o leite condensado, manteiga, chocolate em pó, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, mexa bem e despeje ainda quente sobre o bolo.

Bolo Inglês

Nosso chá da tarde está completo!

INGREDIENTES

4 ovos

1 ½ xícara (chá) de passas sem caroço

1 ½ xícara (chá) de vinho do porto

250g de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de leite desnatado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

3/4 xícara (chá) de ameixas sem caroço

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas

 

Suco de 1 limão

3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

2 claras

PREPARO

Em uma tigela pequena, coloque as uvas passa e o vinho, reserve.

Bata a manteiga, açúcar e o sal, até que fique uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicione as gemas uma a uma batendo sempre. Reserve as claras.

Acrescente metade da farinha de trigo e metade do leite e bata para incorporar. Junte o restante dos dois e bata mais um pouco até homogeneizar. 

Coloque a ameixa, as frutas cristalizadas, as passas escorridas e 1/2 xícara do vinho do molho. Bata tudo muito bem e reserve. Em outra tigela, bata as claras em neve e junte manualmente à massa. 

Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido por até 30 minutos. Reserve.

COBERTURA

Para a cobertura bata duas claras em neve firme, acrescente o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até que adquira consistência espessa de merengue firme. 

Cubra todo o bolo com o merengue.

Bolo de Laranja Recheado

Carlos prefere bolo de laranja, eu incrementei um pouco...

INGREDIENTES

3 ovos

1 copo iogurte natural desnatado

1/2 copo do iogurte de óleo de canola

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento

Suco de 4 laranjas

PREPARO

No liquidificador coloque o iogurte, óleo, ovos e o suco de 1 laranja, bata por uns 3 minutos, e reserve.

Em uma tigela misture bem o açúcar e a farinha de trigo, acrescente o liquido do liquidificador até obter uma massa homogênea, coloque o fermento e envolva a massa de baixo para cima, coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada e leve para assar em forno com temperatura a 180º por uns 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Divida o bolo na horizontal, fazendo duas camadas.

Umedeça as duas camadas do bolo com suco de 3 laranjas.

RECHEIO - CREME DE CONFEITEIRO

1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga|
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos

Ferva o leite com o açúcar. Em outra panela, fora do fogo, bata os ovos até dobrar de volume e junte o amido de milho. Aos poucos, acrescente o leite quente e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha.

Coloque no centro da primeira camada do bolo, e acomode a segunda camada sobre o recheio.

COBERTURA

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de suco de laranja morno
1 colher (sobremesa) de Cointreau

Misture o açúcar com o suco quente e o Cointreau até ficar homogêneo. Espalhe por cima do bolo, a partir do centro, deixando escorrer.

Dica:

Faça o açúcar de confeiteiro em casa, coloque o açúcar refinado no liquidificador e bata até afinar.

Bolo de Presunto e Mozarela

Bolo salgado acompanha bem o chocolate quente no lanche...

INGREDIENTES

3 ovos
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento
100g de queijo parmesão ralado  light
100g de queijo mozarela picadinho light
100g de presunto picadinho sem gordura
Orégano

PREPARO
Ligue o forno 180º graus para preaquecer.
Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma redonda grande com furo central e reserve.

No liquidificador bata os ovos, o azeite, a margarina e o leite por 3 minutos.

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, fermento, sal, queijo ralado e misture bem. Despeje sobre essa mistura a massa feita no liquidificador e bata até ficar homogênea.

Por último acrescente a mozarela e o presunto picados.

Coloque na fôrma, polvilhe ervas finas ou orégano e leve ao forno por 20 a 30 minutos. Até dourar.

Pão Recheado Presunto e Mozarela

Domingo, vontade de um lanche, Carlos botou a mão na massa literalmente, maravilhosos!

Na versão salgado e doce.

INGREDIENTES

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

20g de fermento biológico em pó

1 colher (sopa) de açúcar

½ colher (sopa) de sal

1 ovo

1 colher (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de leite desnatado morno

Óleo de canola para untar a forma

300g de presunto sem gordura em fatia

300g de mozarela light em fatia

Orégano

PREPARO

Numa tigela grande, coloque a farinha, fermento, sal e o açúcar, misture bem, adicione o ovo, azeite e o leite morno. Trabalhe a massa sovando até ficar homogênea e desgrudar das mãos a ponto de poder enrolar. Faça uma bola e deixe descansar coberta com um pano úmido durante 30 minutos.

Ligue o forno (200º) e pré aqueça, enquanto a massa repousa.

Unte com óleo de canola, uma forma retangular grande.

Pegue a massa e faça bolas do tamanho de bola de golfe, polvilhe farinha de trigo onde abrirá a massa, abra cada bolinha com um rolo ou garrafa.

Coloque no centro da massa aberta 1 fatia de mozarela e 1 fatia de presunto. Enrole pressionando bem, igual panqueca ou rocambole. Aperte as pontas para grudar bem e não sair o recheio. Arrume na forma com distância de 2cm entre cada pãozinho.

Bata uma gema de ovo, pincele os pães com a gema (para dourar), polvilhe orégano.

Leve ao forno por 40 minutos para assar.
Rende aproximadamente 20 a 24 unidades.

Dica:

Esta massa é neutra, pode rechear com salgado ou doce.

Na foto abaixo recheado com goiabada.

Bolo Goiabada

Enquanto falava ao telefone, o bolo foi aprovado... Ou, deveria dizer atacado! Risos

INGREDIENTES

3 ovos

1 copo de iogurte natural desnatado

1/4 xícara (chá) de óleo de canola

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha

500g de goiabada

1 xícara (chá) de água

PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 graus.

No liquidificador, bata os ovos, iogurte, óleo e a baunilha, por 3 minutos e reserve.

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, açúcar e o fermento, misture bem. Acrescente o líquido reservado, envolva a massa de baixo para cima lentamente até obter uma massa homogênea.

Unte uma forma redonda média e polvilhe com farinha de trigo, despeje a massa suavemente, asse por aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar e desenforme.

Divida o bolo em duas partes, para rechear com a goiabada.

Corte a goiabada em pedações pequenos, coloque em uma panela junto com a água, leve ao fogo baixo mexendo sempre até dissolver completamente.

Bolo de Maçã com Aveia

Criei este bolo para Mamãe, e foi aprovado por todos.

INGREDIENTES

2 ovos
1/4 xícara (chá) de óleo de canola
3 maçãs
1 xícara (chá) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de uva passa preta
2 colheres (sopa) de rum ou cognac

PREPARO
Antes de iniciar, hidrate as uvas passa com rum ou cognac.
Bater no liquidificador os ovos, o óleo e 2 (duas) maçãs.
Em uma tigela, misture a aveia, fermento, açúcar mascavo, canela e sal. Acrescente 1 (uma) maçã picadinha e as uvas passa.  Despeje o líquido batido e misture suavemente.
Unte uma forma de furo pequena. Pré aqueça o forno a 200 graus.
Asse por 35 a 40 minutos aproximadamente, até ficar dourado.
Não desenforme quente, espere esfriar, por não conter farinha ele pode quebrar.

Lentilha na Pressão

Aqui em casa, feijão preto não agrada. Lentilha sim!

Apesar de ser rica em carboidratos, as lentilhas podem ser preparadas sem adição de gorduras, se tornando assim uma ótima refeição.

Veja alguns benefícios de comer lentilhas.

Ajudar a diminuir o colesterol - porque têm fibras insolúveis que diminuem a absorção de gorduras.

Desintoxicar o organismo - regulando o intestino e, por isso, limpam os intestinos absorvendo as toxinas.

Combater a diabetes - porque apesar de ter muitos carboidratos, têm muitas fibras e fazem com que o açúcar não aumente muito no sangue.

Prevenir e tratar a anemia - alimento muito rico em ferro, recomendado especialmente para vegetarianos com tendência a desenvolver anemia.

Ajudar a prevenir o câncer - porque além de serem ricas em fibras que diminuem o risco de câncer no cólon têm antioxidantes que protegem as células do corpo.

Melhorar a saúde dos ossos - contém cálcio e isoflavonas que ajudam a produzir hormônios importantes para fortalecer os ossos.

Diminuir a Tensão Pré-Menstrual - contêm uma substância chamada de lignanas, que tem uma ação semelhante aos hormônios femininos como os estrogênios que ajudam a diminuir os sintomas de TPM.

Além disso, as lentilhas são ricas em zinco, que ajuda a fortalecer o sistema imune.

INGREDIENTES

250g de lentilha

1 litro de água

2 colheres (sopa) de alho picado

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de azeite

1 pitada de sal

1 folha de louro

PREPARO

Coloque a lentilha em uma peneira grande, lave bem e reserve.

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e deixe aquecer, junte o alho e depois a cebola, refogue bem. Acrescente a lentilha, tempere com sal e a folha de louro, coloque a água e misture tudo.
Tampe a panela, e deixe cozinhar, após o chiado ferva por 20 minutos. Apague o fogo, tire a pressão da panela (mova a válvula lentamente para a saída do vapor), depois retire a tampa.

Experimente para ver se a consistência e o sal aprovam, se precisar tempere mais e cozinhe sem a tampa por mais 1 a 2 minutos.

Dica:
- Quem gosta de carne, pode acrescentar bacon, linguiça, paio, carne seca ou lombo, logo após o azeite e antes do alho e cebola.
- Proporção de medida, para cada xícara de grão de lentilhas, 3 vezes a quantidade de água. Ex: 1 xícara de grãos de lentilha + 3 xícaras de água.

Batata Sauté no Forno

INGREDIENTES

1/2 Kg de batata inglesa

1 pitada de sal

Pimenta do reino

1 colher (sopa) alho picadinho

Azeite

Alecrim

PREPARO

Pré-aqueça o forno 200 graus por 15 minutos.

Descasque e corte em rodelas grossas as batatas. Tempere com alho, sal e pimenta do reino. 

Unte um refratário com azeite, arrume as batatas, jogue um fio de azeite sobre as batatas, polvilhe o alecrim e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 20 minutos, para cozinhar, retire o papel alumínio e deixe dourar por 10 a 15 minutos. 

Batata Sauté

INGREDIENTES

1/2 Kg de batata inglesa

1 litro de água

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de azeite

Salsa

PREPARO

Coloque em uma panela, água, as batatas e adicione um pouco de sal, depois de alguns minutos de fervura, retire um pedaço da batata e verifique se ela ficou ao dente, ela deve estar macia para comer, sem estar desmanchando. Fique atento ao cozimento da batata para que não passe do ponto.

Apague o fogo, escorra a água, coloque as batatas cozidas em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.

Leve uma frigideira ao fogo e coloque um fio de azeite e manteiga, coloque as rodelas de batatas, salteie as batatas e depois salpique salsa bem picadinha, salteie novamente as rodelas e sirva logo em seguida.

Ninho no Forno

INGREDIENTES

250g de Talharim Ninho (espessura média)

200g de presunto cortado em cubos pequenos

200g de mozarella cortado em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de azeitonas preta picadas
Alho picado

250g de Requeijão cremoso light

1 lata de molho de tomate temperado

3 latas (do molho) de água quente

Folhas de manjericão

1 pitada de sal
Papel alumínio

PREPARO
Pré-aqueça o forno 180 graus.

Em um refratário médio, arrume os ninhos cru lado a lado, espalhe sobre eles e dentro dos ninhos presunto, mozarella, azeitonas e o alho. Cubra tudo com o molho de tomate e o requeijão. Dilua o sal na água quente. Derrame a água quente cuidadosamente sobre o molho. Os ninhos devem ficar cobertos pelo molho.
Cubra com papel alumínio.

Leve ao forno para cozinhar por 25 a 30 minutos.

Filé de Frango Manteiga

Este frango é anfitrião em todos os acompanhamentos do Felipe.

INGREDIENTES

1/2 Kg de filé de frango

1 colher (sopa) de alho picado

1/2 limão

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de manteiga

1 fio de azeite

PREPARO

Tempere os filés com alho, sal, pimenta do reino, louro e limão.

Em uma panela, derreta a manteiga com um fio de azeite.

Sele os filés (passando na manteiga derretida) nos dois lados e cozinhe no fogo médio com a panela tampada até dourar levemente.

Tire os filés da panela, arrume em uma travessa e reserve.

Coloque um pouquinho de água na panela, deixe levantar fervura e apague. Despeje esse molho nos filés.

Panqueca (Massa)

INGREDIENTES

1 ovo

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

Manteiga para fritar

PREPARO

Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.

Leve ao fogo um frigideira antiaderente, com um pouco de manteiga até derreter e untar o fundo completamente.

Retire a frigideira do fogo e coloque uma pequena quantidade da massa na frigideira e incline-a para que a massa se distribua por igual na frigideira. Deixe a frigideira reaquecer e frite a massa, até a parte de baixo ficar ligeiramente dourada. Vire a massa para que os dois lados fiquem iguais.
Unte a frigideira com manteiga sempre que achar necessário.

Recheie em seguida ou guarde na geladeira até o momento de usar.

Dica: 

1. A massa fica mais saborosa se descansar por 1h antes de ser frita.
2. Usamos um pincel para untar a frigideira, fica toda igual e sequinha.
3. Essa massa fica com sabor neutro, pode ser recheada com salgado ou doce.

Fricassé Rápido de Frango

INGREDIENTES

300g de peito de frango desfiado cozido

1 colher (sopa) de azeite

Alho poró

1/2 xícara (chá) de azeitonas verde picadas

250g de requeijão cremoso light

1 lata de milho verde

100g de batata palha (opcional)

PREPARO

Em uma panela, coloque o azeite e aqueça, acrescente o alho poró e as azeitonas, junte o frango e refogue por 3 minutos.

Em um refratário, despeje o frango, coloque sobre ele o milho verde, o requeijão e cubra com batata palha. Leve ao forno para gratinar.

Dica: Batata palha é opcional, fica muito bom sem ela.

Penne com Linguiça no Microondas

Receita indispensável, inclusive em viagens.

Já preparamos para familiares em Portugal e Estados Unidos.

INGREDIENTES

150g de linguiça cortada em meia lua fina
1 colher (chá) de alho picado

1/2 cebola pequena picadinha

250g de Penne (ou outra massa curta)
1 xícara (chá) de tomate pelati ou molho de tomate
4 xícaras (chá) de água
1 colher (café) de açúcar
50g de queijo parmesão ralado
50g de azeitona preta cortada ao meio
Folhas de manjericão a gosto

PREPARO

Numa tigela de vidro, coloque a linguiça, cebola, alho e leve ao forno microondas em potência alta por 4 minutos.

Retire do microondas, adicione o penne, molho de tomate, a água, e o açúcar volte ao microondas em potência alta por + 25 minutos.

Retire do microondas e acrescente azeitonas, queijo ralado e folhas de manjericão a gosto. Misture por alguns minutos até o molho encorpar. Sirva em seguida.

Dica: Massa curta pode ser fideli (curva), caracol (caramujo), conchiglia (concha média), conchiglione (concha grande), serpentini (espiral / parafuso), farfalle (gravata).

Molho Siciliano para Massa ou Pasta

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (chá) de chimichurri
1 colher (chá) de hortelã
1 colher (chá) de manjericão
1 lata de polpa de tomate
300ml de água
200g de mozarela
100g de queijo parmesão ralado
250g de requeijão cremoso light

PREPARO
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem.
Derrame sobre a massa crua, de sua preferência e leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Dica: Esse molho combina com Gnocchi, Rondelli, Caneloni.