Dia 29 Gnocchi da Fortuna

Conta a lenda que São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo da Itália. Faminto, bateu a porta de uma casa e pediu comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso, eles não se importaram em dividir o seu nhoque com o andarilho, cabendo a cada um 7 massinhas. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um havia bastante dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é dia do nhoque da fortuna ou da sorte, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois, comer à vontade. 

A simpatia é simples: coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira. Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia. 

GNOCCHI / NHOQUE / INHOQUE 

1 kg de batata 

400 g de farinha de trigo 

Sal 

Noz moscada 

MOLHO SICILIANO

1 lata de tomate pelado 

250 g de catupiry 

100 ml de água 

1 cebola pequena picada 

2 dentes de alho picado 

2 colheres (sopa) de azeite 

100 g de queijo parmesão ralado 

1 colher (chá) de tempero chimichurri 

1 colher (chá) de hortelão picado 

1 colher (chá) de manjericão picado 

PREPARO

GNOCCHI

Cozinhe as batatas em água e sal até que estejam macias.

Em uma tigela grande, descasque-as e ainda quente passe pelo espremedor, adicione a farinha de trigo aos poucos, o sal e uma pitada de noz moscada.

Misture bem, coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e faça rolinhos, corte os rolinhos em pedaços de 2cm.

Em uma tigela grande, coloque água gelada e dentro dela ponha o escorredor de massa, reserve.

Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água temperada com sal, quando a água iniciar a fervura, coloque os pedaços de gnocchi para cozinhar, assim que a massa flutuar, retire da fervura cada pedaço que subir e deposite no escorredor de massa para dar choque térmico e interromper o cozimento.

Escorra bem o gnocchi e arrume em uma forma refratária.

MOLHO

Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e jogue delicadamente sobre o gnocchi. Leve para assar em forno 200 graus durante 20 minutos.

Bolo de Abacaxi

Nem abacaxi suporta o verão no Rio de Janeiro, comprei um por madurar, no dia seguinte estava maduro demais. Fiz a massa básica do Bolo Economico e pronto!

INGREDIENTES

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha

½ xícara (chá) de água ou leite desnatado

1 pitada de sal

1 abacaxi maduro picado

PREPARO

Pré aqueça o forno 180 graus durante 10 minutos.

Unte com margarina a forma, polvilhe o açúcar no fundo, arrume os pedaços de abacaxi, polvilhe açúcar por cima do abacaxi também e reserve. 

Coloque as claras na tigela e bata em ponto de neve, adicione as gemas e bata até branquear, acrescente o açúcar, 1 pitada de sal, batendo sempre, junte a farinha de trigo e a água ou leite. Misture bem, despeje sobre o abacaxi e leve ao forno para assar por 35 a 40 minutos.

Kibe no Forno

Aqui em casa, carne bovina é raro! Eu e Felipe não digerimos.

Este kibe é facílimo, rápido e agrada até quem não come carne! 

INGREDIENTES

½ Kg de carne bovina moída

250g de trigo para Kibe

500ml de água

250g de catupiry

1 cebola média picada

3 dentes de alho picado

3 colheres (sopa) de azeite

1 tablete de caldo de carne

Sal

Pimenta do reino

Hortelã picada

Salsa e cebolinha picadas (cheiro-verde)

PREPARO

Em uma tigela coloque o trigo e adicione 500ml de água. Deixe repousar por no mínimo 2h. Após este período, com ajuda de um coador fino, escorra toda água do trigo, esprema com as mãos retirando o resto de água.

Pré aqueça o forno 200 graus durante 10 minutos.

Em outra tigela, coloque a carne crua junte o trigo para kibe, tempere com sal, pimenta do reino, cebola, alho, hortelã, salsa e cebolinha, esfarele o tablete de caldo de carne, acrescente o azeite, misture bem.

Em uma forma refratária média, arrume uma camada do kibe, despeje o catupiry por cima e cubra com outra camada do kibe. Leve ao forno para assar até dourar, durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

DICA:

- Também pode ser feito sem a carne.

Bolo Economico

Continuamos resgatando preciosidades do Caderno de Receitas da Ernestalvia, minha Mãe. O nome do bolo é original, quando li em voz alta, Mamãe imediatamente lembrou os ingredientes. Ah! Esta forma com fundo falso da década de 70 também é da Mamãe.

INGREDIENTES

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo pura

½ xícara (chá) de água ou leite desnatado

PREPARO

Pré aqueça o forno 180 graus durante 10 minutos. Unte a forma com margarina.

Coloque as claras na tigela e bata em ponto de neve, adicione as gemas e bata até branquear, acrescente o açúcar, batendo sempre, junte a farinha de trigo e a água ou leite. Misture bem e leve ao forno para assar por 35 a 40 minutos.

DICA:

- Não esqueci nada, realmente não utiliza fermento nem margarina.

- A massa fica leve, fofa e cresce bem.

- Massa neutra excelente pura ou para adicionar sabores: Essências, Geleias, Sucos de fruta, Pedaços de frutas fresca ou seca. O sabor que sua imaginação criar.

Flan de Limão Tahiti

Verão intenso, sobremesa fria é bem vinda!

INGREDIENTES

3 Limões Tahiti médio

1 lata de leite condensado light

1 lata de creme de leite light

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

5 colheres (sopa) de água fria

Raspas da casca de limão para decorar.

PREPARO

Coloque no liquidificador o creme de leite, bata durante 3 minutos, acrescentando o leite condensado para bater junto. Enquanto isso.

Em uma tigela pequena própria para microondas, despeje a gelatina em pó, acrescente 5 colheres (sopa) de água fria e deixe hidratar por 1 minuto. Mexa e leve ao microondas por 15 segundos, retire do microondas, adicione o suco de limão, mexa bem e despeje no liquidificador, bata por 2 minutos.

Despeje em uma forma molhada e deixe gelar por no mínimo 2 horas. Desenforme, polvilhe com raspas da casca de limão.

Medalhão de Salmão

Almoço de domingo em casa...

INGREDIENTES

1 Kg Medalhão de salmão congelado
Alcaparras
Sal
Pimenta do reino
Azeite

PREPARO
Pré-aqueça o forno 200 graus durante 10 minutos.
Unte com azeite uma forma refrataria retangular pequena.
Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, arrume na forma e regue azeite sobre eles. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Retire do forno, descarte o papel alumínio, remova a película branca de gordura que formou no fundo, acrescente as alcaparras sobre os medalhões e volte ao forno por 10 minutos ou até dourar.

Suco de Coco

Por acaso, na última semana, o coco foi ingrediente constante na cozinha. Fez parceria com à abobora, foi rei da cocada, participou e incrementou o bolo, e finalizando, Felipe preparou um de seus sucos preferidos...

Curiosidade: Leite de coco contém muitas vitaminas, minerais e eletrólitos, incluindo potássio, cálcio e cloreto. Metade dos ácidos graxos de cadeia média do leite de coco são compostos de ácido láurico, que é antiviral, antibacteriano, antimicrobiano e antifúngico. O leite de coco pode ajudar a estimular o sistema imunológico. Leite de coco é uma alternativa de produto sem leite para aqueles que são intolerantes à lactose ou alérgicos ao leite animal.

INGREDIENTES

* Dose para 1 copo (300 ml).

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1/2 xícara (chá) de leite desnatado ou água

1 colher (sobremesa) de açúcar

2 pedras de gelo

PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata durante 5 minutos. Pronto para servir.

DICA:

1ª - O leite desnatado pode ser substituído por água.

2ª - Para 1 jarro de suco: 1 vidro de leite de coco + 500 ml de água + 4 colheres (sobremesa) de açúcar + gelo.
3ª - Também pode fazer Frapê de Coco, é só substituir o leite por leite condensado, neste caso, não coloque açúcar.

Bolo Ovomaltine

Este bolo ficou úmido com sabor e aroma fantástico e pedacinhos crocantes...

INGREDIENTES

3 ovos

1 copo iogurte natural desnatado

1/2 copo do iogurte de óleo de canola

1 colher (sopa) de licor de chocolate

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de ovomaltine em flocos

1 colher (sopa) fermento

Açúcar de confeiteiro a gosto para decorar

PREPARO

Pré-aqueça o forno 180 graus durante 10 minutos. Unte a forma com margarina.

No liquidificador coloque o iogurte, óleo e os ovos, bata por uns 3 minutos, e reserve.

Em uma tigela misture bem o açúcar e a farinha de trigo, despeje o liquido do liquidificador misturando até obter uma massa homogênea, acrescente o licor de chocolate, o fermento e por último o ovomaltine, envolva a massa de baixo para cima lentamente para não dissolver os flocos de ovomaltine, coloque em uma forma untada e leve para assar em forno com temperatura a 180 graus por 30 a 40 minutos.

Bolo de Coco

Quente ou gelado? Tanto faz, fica delicioso!

INGREDIENTES

3 ovos

1 copo iogurte natural desnatado

1/2 copo do iogurte de óleo de coco

50 g de coco ralado em flocos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento

COBERTURA

300 ml de leite desnatado

4 colheres de açúcar

50 g de coco ralado

PREPARO

Pré-aqueça o forno 180 graus durante 10 minutos. Unte a forma com margarina.

Bolo:

No liquidificador coloque o iogurte, óleo e os ovos, bata por uns 3 minutos, e reserve.

Em uma tigela misture bem o açúcar, a farinha de trigo e o coco ralado, despeje o liquido do liquidificador até obter uma massa homogênea, acrescente o fermento e envolva a massa de baixo para cima, coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno com temperatura a 180 graus por 30 a 40 minutos.

Cobertura:

Coloque tudo em uma panela e misture bem, ferva em fogo baixo, mexendo até reduzir o líquido e ficar cremoso. Derrame cuidadosamente sobre o bolo.

Arroz à Piemontese

Prato típico da nossa culinária, não existe na Itália.

Devido a falta de produção nacional e dificuldade de compra do arroz arbório próprio para a feitura do risotto, na década de 70, um chef brasileiro buscou alternativa, com o creme de leite, fazendo assim um arroz "à moda piemontesa", em homenagem a região italiana produtora do arroz arbório.

INGREDIENTES

1 1/2 xícara (chá) de arroz branco cozido
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
150 g de creme de leite fresco
30 g de champignon fatiado fino
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
sal a gosto


PREPARO

Coloque o vinho branco, o creme de leite, a manteiga e o champignon numa panela e leve ao fogo médio para aquecer.

Em seguida, acrescente o arroz cozido à panela e misture delicadamente. Adicione o queijo parmesão, aos poucos, e continue mexendo até que o arroz comece a ficar com uma consistência cremosa. Apague o fogo e sirva.

Cocada no Forno

Que tal uma cocada? Fácil, rápido e gostoso...

INGREDIENTES

200g de coco fresco ralado

200ml de Leite de coco

1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 ovo batido

5 cravos

1 canela em pau

PREPARO

Pré-aqueça o forno (180 graus) por 10 minutos.

Unte com margarina uma forma refrataria retangular média.

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem.

Despeje a mistura na forma refratária e leve ao forno médio pré-aquecido, asse por +/- 40 minutos ou até dourar.

Retire do forno, sirva quente ou fria, nas duas formas é saborosa.

Sanduiche de Forno

Verão intenso, o pessoal aqui em casa dispensando refeição, momento ideal para o sanduiche...

INGREDIENTES

12 fatias de Pão de forma
1 colher (sopa) Margarina

CREME
1 colher (sopa) Manteiga
½ Cebola pequena picada
1 colher (sopa) Farinha trigo
500ml Leite desnatado fervente
50g Queijo parmesão ralado
Sal se achar necessário

RECHEIO
250g Peito de peru defumado fatiado
250g Mozarela fatiada
1 Tomate grande picadinho
Orégano
220g Requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado

PREPARO

Creme: em uma panela no fogo baixo, refogue a cebola na manteiga deixando transparente, acrescente a farinha de trigo mexendo até ela começar a mudar de cor de branco para bege, sem deixar queimar a farinha. Adicione o leite fervendo e mexa até engrossar. Acrescente o queijo ralado e deixar incorporar. Acerte o sal.

Montagem: em um refratário retangular grande untado com margarina, forre o fundo com 6 fatias de pão, utilize metade do creme espalhando cuidadosamente nos pães umedecendo todos, pegue metade (125g) do peito de peru defumado e arrume sobre os pães, faça o mesmo com a mozarela, coloque os tomates polvilhe-os com orégano, coloque o requeijão e sobre ele as fatias de pão, cubra com o creme restante, repita as camadas de peito de peru e mozarela, polvilhe com parmesão. Leve ao forno 200 graus por 20 minutos para gratinar.

DICA:
- Eu piquei metade de um tomate e coloquei antes da última camada de mozarela, deixando-a mais úmida.

- O recheio pode variar de acordo com seu gosto (presunto, frango desfiado, etc).

Abobora com Coco

Comprei abobora para fazer purê, cheguei em casa e imediatamente disseram: "Esta abobora está linda para um doce!" Pois é, Mamãe e Felipe pensaram em doce de abobora. Eu, saí, comprei coco ralado e aí esta...

INGREDIENTES

1Kg de abobora madura

200g de coco fresco ralado

500ml de água

500g de açúcar cristal

7 cravos

1 haste de canela em pau

1 pitada de sal

PREPARO

Descasque e pique a abobora, coloque em uma panela alta a água, abobora picada, os cravos e a canela. Cozinhe até à abobora ficar macia a ponto de amassar com um garfo. Retire os cravos e a canela, adicione coco ralado, açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até secar todo líquido e o fundo da panela começar a aparecer.

Dica:

Cuidado para não se queimar com os respingos.

Eu deixo um descanso de madeira ao lado do fogão e retiro a panela do fogo sempre que vou mexer o doce.

Mousse de Limão Siciliano e Tahiti

Esta mousse fica delicada, consistência e sabor perfeitos...

INGREDIENTES

Suco de 3 limões Siciliano.
Suco de 1 limão Tahiti
1 lata de leite Condensado
1 lata de Creme de leite sem soro
12g ou 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
Guarde a casca de um limão de cada espécie para usar na decoração.

PREPARO

Retire o soro da lata de creme de leite.
O soro se concentra na parte debaixo da lata, para retirá-lo basta você virar a lata no sentido contrário do que ela estiver e fazer 2 furinhos com ajuda de um abridor dispensando o soro que contém. Ou, basta deixar na geladeira por meia hora e o soro descerá para o fundo da lata. Aí é só virar a lata no sentido contrário e fazer os dois furinhos para dispensar o soro.

Coloque no liquidificador o leite condensado. Adicione o suco dos limões. Acrescente o creme de leite sem soro. Junte a gelatina incolor (dissolvida conforme instrução na embalagem).
Bata no liquidificador por 5 minutos.

Quanto mais tempo bater vai aerar melhor a mistura e mais furinhos terá a mousse.

Lave a forma e deixe úmida.
Enfeite a forma com raspas e fatias finíssimas da casca de limão tahiti (verde) e siciliano (amarelo) ao redor.

Despeje na forma já decorada e leve a geladeira por 2 horas ou até endurecer e desenforme!

DICA:
-O limão Siciliano dá o toque requintado e diferente no sabor, e o Tahiti o azedinho necessário para contrabalancear o doce do leite condensado.
- O creme de leite, sem o soro fica com uma consistência mais firme, fundamental para o preparo da mousse.
-Também pode substituir por uma caixinha de creme de leite 200 g, já vem sem soro, mas o sabor e a textura serão diferentes, fica muito mais gostoso e com textura mais firme se feita com o creme de leite de lata retirando-se o soro.

Pudim de Leite da Vina em Portugal

Noite de natal em Portugal, a Vina chegou para o jantar com este delicioso pudim... 

INGREDIENTES

CALDA
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água fervente

PUDIM
1 lata de leite condensado
2 medidas (lata) de leite
3 ovos

PREPARO

CALDA
Em uma panela, derreta o açúcar até ficar dourado claro. Junte a água e mexa bem. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Apague o fogo e imediatamente, despeje a calda em uma forma com furo central e reserve. 

PUDIM
Preaqueça o forno 180 graus por 10 minutos.
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes e despeje na forma caramelizada reservada.
Cubra com papel alumínio, coloque a forma em banho-maria e leve ao forno 180 graus, durante +/- 1 hora. Para saber se está assado, espete-o com uma faca, se a faca sair limpa esta pronto. Deixe esfriar e coloque a forma na geladeira para gelar durante no mínimo 2 horas.

DICA:
O ideal é preparar esta sobremesa na véspera.
O pudim desenforma melhor quando esta gelado.

Pense nisso...

"Os mortos vivem porque

deles falam os Vivos".

(Autor Desconhecido)

NÓS - Felipe, Sônia e Carlos Fernandes

Serra da Estrela - Portugal

Felipe Bergami, Sônia e Carlos Fernandes
Jan_2014

Fenomenal 2014! Dois beijos

Mais uma delícia, NÓS!

Carlos, Felipe, Sônia
Tróia_28dez2013

                                         

Aletria sem Leite da Tia Julia em Portugal

No dia 31 de dezembro de 2013, aqui em Portugal a Aletria da Tia Julia fez sucesso. Felipe imediatamente pediu a receita.

INGREDIENTES

250g de macarrão aletria ou cabelo de anjo

1 litro de Água

Cascas finas de 1 laranja (só a parte amarela, a branca amarga)

7 folhas de laranjeira

200g de açúcar

2 gemas

Canela em pó

PREPARO

Desfaça os ninhos da aletria com as mãos e reserve.

Ferva a água com as cascas e as folhas de laranja, acrescente o açúcar, misture tudo, após 3 a 5 minutos de fervura, retire as cascas e folhas de laranja, coloque a aletria e cozinhe por 8 a 10 minutos, adicione as gemas mexidas, misture bem, e retire do fogo.

Despeje em uma travessa, após esfriar, decore polvilhando canela.