Escondidinho de Mandioca com frango

INGREDIENTES

1 Kg de mandioca

1 lata de creme de leite light sem soro

2 colheres (sopa) de manteiga

500g de peito de frango desfiado

2 tabletes de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de alho picado

1 folha de louro

1 colher (sopa) de cheiro verde (salsa e cebolinha picada)

2 tomates sem pele e semente

1 copo de requeijão cremoso light

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 

PREPARO

Descasque a mandioca, lave bem, coloque em uma panela com água e sal, com a panela semi aberta, cozinhe até ficar macia. Confira espetando um garfo.

Em outra panela, cozinhe o peito de frango em uma xícara (chá) de água fervente com os tabletes de Caldo de galinha, pingando mais água fervente se necessário. Assim que estiver cozido, desfie o peito de frango, reserve.

Coloque em uma panela o azeite, cebola e alho, refogue até a cebola ficar transparente, acrescente o frango desfiado, misture o caldo que sobrou do cozimento, o louro, os tomates, pimenta do reino e por último o cheiro verde, cozinhe por 10 minutos.

Escorra a água da mandioca e amasse ainda quente, acrescente a manteiga e o Creme de Leite, misture bem até obter um purê.

Em um recipiente refratário médio untado com manteiga, despeje metade do purê de mandioca e coloque o recheio de frango, por cima do frango, espalhe o Requeijão Cremoso. Cubra com o purê restante, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio (200°C) para gratinar por 30 minutos.

DICA:

O escondidinho de mandioca é uma receita típica da região Nordeste, originalmente preparado com carne seca (charque) e mandioca (macaxeira, aipim). O seu preparo pode variar de Estado para Estado, especialmente quanto aos ingredientes.

Nesta versão adaptada com frango desfiado. Acrescentei milho verde e ervilha.